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沧城:爸爸的油茶
15-09-11 16:04 新闻早晚报

我爸是传统的沧城人,这个传统是在他中年以后才体现的,比如淡泊宁静有点酸腐又有点迂的文人气,爱诗词爱书法,爱茶道又不求甚精,发明了“普洱茶下大白兔能吃出秋天味”;比如他青年一度忘了沧城话,后来不顾沧城亲戚笑话,重新学习,并引以为傲;比如他越来越早回家,越来越不求美食精馔,曾在我妈努力准备年夜饭的时候来扫兴:咱吃油茶算了。传统的沧城人见面不会说你好,也不会问是否吃过饭,问的一定是是否吃过茶。吃茶,不是喝茶,油茶在沧城人心中的地位,不是一道茶,不是一道菜——它是一份主食,一种踏实,一种丰盛和饱足。熬油茶是沧城奶奶们固定的晨间活动,从下料煮水,到最后刷茶罐喂鸡,慢悠悠坐在煤炉边,想着些过去的事,喝几口茶,一上午说长也长说短也短,就这么过去了。我家没有蜂窝煤炉,也没能有个老人,但是冬天会升一个铜火盆,用来取暖,让我妈坐个水,偶尔我去埋个土豆饵块。我爸就蠢蠢欲动,要煨油茶。说起来其实简单,沧城惯用的一种带柄小土罐,放猪油或者牛油,撒糯米和茶叶,滋滋滋的,糯米在油里蠢蠢欲动像要往外蹦。糯米煎得金黄,灌入沸水,土罐嗤啦一声腾起白烟,烟里饱含油脂,遇了火就着,但见一股烟凭空变成一团红彤彤的火焰,初次见还吓一大跳,索性去得也快,还当是见了幻觉。待烟消了,空中弥漫油膏和糯米焦香,第一道茶已经煮好,嘶啦啦颤着,等待家人起床。茶也不是什么好茶,都是普通的沱茶或者蒸酶,没听说谁煨茶要讲究茶叶的。倒是传着些笑话,说谁家老母亲把别人送儿子的珍贵陈年普洱拿来煨了油茶的,是为暴殄天物。好茶适合饱腹过后轻佻的享乐,不适合日日要见的粗糙饮食。好茶是偶尔联系的红颜,一想起便心底一片柔软,若要去见,非得沐浴焚香,否则一点烟火气便能污了美人玉颜。油茶是丢不掉的槽糠之妻,领不出门,说不出好,偶尔觉得烦。她在,跟没在似的,但若是不在,却满世界都不对头,想不起原因,但就是牵肠挂肚。不用美玉香簪,不用温言软语,大可以不刷牙不洗脸,打着呵欠穿着睡衣见她,茶汤热腾腾端上来,稀溜溜唆一口,只觉浑身通透瞌睡顿消,泡些白饭淡面,滴点辣油,一顿饭就解决了。没多好吃,但少不了。第一道茶很苦,但是滋味单纯,茶香米香干净清爽。按沧城的规矩,是要归老人的。但在我们家,第一道茶归了我,因尚未放盐,可以做甜茶。我爸敲一大块红糖在碗里,冲上滚烫的茶汤,我边吹边喝,越喝越甜,但并不腻,只觉茶香氤氲,清甜可人。冬日里,只消喝一口,就暖得摇头晃脑,心里喜悦起来。后面的茶,就可以放盐巴和各种调料了,油渣是必定要放的,放猪油渣取其香酥,放羊油渣鸡油渣,则更添馥郁,有时也放些许面粉,使茶汤浓稠。我喝了甜的,还不满足,要喝蛋茶,我爸便打个蛋,冲上滚茶,让我边搅边喝。蛋花如浮云飞散,浓郁诱人,喝了便八分饱了。我爸耐性其实并不好,他是数学专业,我数学不好,愣是不敢跟他请教,因他讲一遍我不懂,他就生气摔书本。我爸性格像小孩,一生气就不跟人说话,气生完了,又不好意思说了,明明想和好,又装得很正经,非得别人缠着他,或是说些好话,才肯一副大人不计小人过的模样,算是和好了。但他心情好时又很乐于满足我,我不常提要这个要那个的要求,他也很少心血来潮给我买个礼物,但在吃食上,他让我随心所欲,也乐于按我稀奇古怪的想法,做茶饭给我。吃油茶的时候非得把我这个报应收拾好了,他和我妈才有得清净。一罐接一罐,酥脆的糯米煮烂了,入口即溶,茶味越煮越淡,汤却越煮越浓。有些人家往里放乳扇和奶油,使茶奶香浓郁,有的放碾碎的花生核桃和紫苏,口味便更是层次丰富,回味悠长。我爸喜欢往里放麻子油,就是大麻种子磨的油。大麻是好东西,沧城人不知道它不好的地方,只知道它好,大麻在沧城是那么天真而单纯。罂粟种子也一样,搅在油茶里,透骨生香。喝一口麻子茶,幽香直冲天灵盖,但觉口内香麻,肚腹饱足,身体通泰。像我爸的普洱配大白兔一样,油茶也要有些搭配,我爸喜欢的是:新鲜米饭、卤腐、葱花土豆丝、麻子茶。看似极简,却也极妙,素净爽口,浓淡有序。淡淡的油香只觉爽滑回味,不觉腻人。这样的搭配,便是取其天然纯真。冬日阴雨,屋内火光明亮,温暖宜人,桌上一盘一碟,几只茶杯。人前笼着火,火上坐着罐,我爸端着茶杯在吟诗,恍然只觉到了过去那些咬菜根的人家,雨余山色,夜静钟声,清霏有味,风月无边。

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